Comment distinguer les Différentes Espèces de Dorades

La dorade, appréciée pour sa chair délicate et savoureuse, se décline en plusieurs espèces qui peuvent varier significativement en goût, en texture et en valeur nutritionnelle. Ce guide vous aidera à reconnaître les différentes espèces de dorades disponibles sur le marché et à faire le meilleur choix selon vos préférences culinaires.

1. Dorade Royale (Sparus aurata)

La dorade royale est sans doute la plus connue des dorades. Reconnaissable à sa bande dorée entre les yeux, elle est appréciée pour sa chair ferme et juteuse qui se prête bien à une multitude de préparations culinaires. Cette espèce est idéale grillée, au four, ou même en ceviche.

2. Dorade Griset (Pagellus bogaraveo)

Moins connue que la royale, la dorade griset se distingue par sa couleur rosée et ses fines rayures verticales le long du corps. Sa chair est légèrement plus douce que celle de la royale et elle est souvent préférée pour les bouillons ou les soupes de poisson, où sa texture tendre est un véritable atout.

3. Dorade Rose (Pagrus pagrus)

La dorade rose est facilement reconnaissable à sa couleur rougeâtre et à ses gros yeux. Elle est souvent plus petite que la dorade royale mais offre une chair très savoureuse qui est excellente grillée ou cuite à la vapeur. Elle est souvent utilisée dans les plats méditerranéens traditionnels.

4. Pagre à Points Bleus (Pagrus caeruleostictus)

Ce type de dorade est remarquable pour ses points bleus et sa teinte générale plus claire. Sa chair est délicate et légèrement plus grasse, ce qui en fait un excellent choix pour les cuissons à haute température comme la friture.

5. Dorade Sar (Diplodus sargus)

Connue également sous le nom de sar à tête noire, cette espèce se caractérise par des bandes verticales sombres sur un corps argenté. Sa chair ferme et savoureuse fait d’elle un excellent choix pour les ragoûts et les grillades.

Conclusion

Distinguer ces différentes espèces de dorades vous permettra de mieux apprécier leurs qualités uniques et de choisir celle qui conviendra le mieux à votre recette. Que vous préfériez une chair ferme pour griller ou une chair tendre pour une cuisson douce, il y a une dorade pour chaque occasion culinaire.